1. 고기 분쇄기
고기 분쇄기는 조각으로 자른 고기를 다지는 기계입니다. 소시지 가공에 필수적인 기계입니다. 고기 분쇄기에서 추출한 고기는 다양한 종류의 생고기, 다양한 부드러움과 경도, 다양한 근육 섬유 두께의 결함을 제거하여 소시지 원료가 균일하고 제품의 품질을 보장하는 중요한 조치입니다.
고기 분쇄기의 구조는 나사, 칼, 홀판(체판)으로 구성되며, 일반적으로 3단 고기 분쇄기를 사용한다. 소위 3단계는 구멍이 다른 3개의 구멍을 통해 고기를 넣는 것을 말하며, 3개의 구멍 사이에 2세트의 칼이 설치됩니다. 일반적으로 사용되는 고기 분쇄기는 직경 130mm, 나사 속도 150~500r/min, 고기 처리량은 20~600kg/h입니다. 작동하기 전에 주의 깊게 확인하십시오: 기계가 느슨하거나 틈이 있어서는 안 되며, 홀 플레이트와 칼 설치 위치가 적합하고, 회전 속도가 안정적이어야 합니다. 가장 주의해야 할 점은 마찰열로 인해 고기의 온도가 올라가는 것과 무딘 칼로 인해 고기가 반죽으로 눌어붙는 것을 피하는 것이다.
2. 도마기
절단기는 소시지 가공에 없어서는 안될 기계 중 하나입니다. 20kg 용량의 소형 절단기부터 500kg 용량의 대형 절단기까지 있으며, 진공 상태에서 절단하는 것을 진공 절단기라 합니다.
절단 공정은 제품 접착력 조절에 큰 영향을 미치므로 숙련된 작업이 필요합니다. 즉, 다지기는 고기 분쇄기를 사용하여 고기를 갈아서 고기의 구성에 따라 더 잘게 썰어 접착 성분이 침전되어 고기와 고기가 달라 붙는 것입니다. 그러므로 다지기의 칼은 날카롭게 유지되어야 합니다. 절단기의 구조는 다음과 같습니다. 턴테이블이 특정 속도로 회전하고, 접시에 직각으로 놓인 절단 칼(3~8개)이 특정 속도로 회전합니다. 절단기의 종류는 다양하며, 분당 수백 회전의 초저속 절단기부터 5000r/min의 초고속 절단기까지 칼날의 속도도 다양하여 필요에 따라 선택할 수 있습니다. 쵸핑(chopping)이란 고기를 잘게 썰어 조미료, 향신료, 기타 첨가물을 넣고 고르게 섞는 과정을 말한다. 하지만 회전속도, 다지기 시간, 원료 등에 따라 다지기 결과도 달라지므로, 다지기 품질을 위해서는 얼음과 지방의 첨가량에 주의하세요.
관장 기계는 공압식, 유압식 및 전기 관장기의 세 가지 형태로 구분되는 케이싱에 고기 충전물을 채우는 데 사용됩니다. 진공 정량 관장 여부에 따라 진공 정량 관장, 비진공 정량 관장, 일반 관장으로 나눌 수 있습니다. 또한 진공 연속 충진 정량 결찰 기계가 있어 충진부터 결찰까지 연속적으로 수행되므로 생산 능력을 크게 향상시킬 수 있습니다.
공압관장은 공기의 압력으로 구동되며 원형 원통 상부에 작은 구멍이 있고 거기에 충진용 노즐이 설치되며, 실린더 하부에는 압축공기에 의해 구동되는 피스톤이 사용되고 피스톤은 고기 충전물을 짜내고 케이싱을 채우기 위해 공기 압력을 통해 밀려납니다. 또한, 케이싱의 종류가 지속적으로 증가하고, 특히 인공케이싱의 신품종이 개발됨에 따라 이를 지원하는 관장기의 종류도 늘어나고 있다. 예를 들어, 셀룰로오스 케이싱을 사용하면 충전 작업이 매우 간단하고 사람의 손이 자동으로 채워질 수 없으며 시간당 1400~1600kg의 프랑크푸르트 소시지와 펜 소시지 등을 채울 수 있습니다.
4. 식염수 주입기
기존의 경화방식은 건식(경화제를 고기 표면에 문지르는 것) 방식과 습식(경화액에 넣는 것) 방식이 많았으나 경화제가 고기의 중심부까지 침투하는데 일정 시간이 걸렸다. 고기와 경화제의 침투가 매우 고르지 않았습니다.
상기 문제점을 해결하기 위해 생고기에 경화액을 주입함으로써 경화 시간을 단축할 뿐만 아니라 경화 준비물을 고르게 분포시킨다. 소금물 주입 기계의 구조는 다음과 같습니다. 저장 탱크에 산세 액체, 저장 탱크에 압력을 가하여 산세 액체를 주입 바늘로 넣고 생고기를 스테인레스 스틸 컨베이어 벨트로 전달하며 상단에 수십 개의 주입 바늘이 있습니다 부분에서는 주사바늘의 상하운동(분당 5~120회 상하운동)을 통해 산세액을 정량적으로 균일하고 연속적으로 생고기에 주입한다.
5, 롤링 머신
롤링 반죽기에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 Tumbler이고 다른 하나는 Massag 기계입니다.
드럼 롤 반죽기 : 그 모양은 누워있는 드럼이며 드럼에는 식염수 주입 후 굴려야하는 고기가 장착되어 있습니다. 드럼이 회전하기 때문에 고기가 드럼에서 위아래로 회전하여 고기가 서로 부딪칩니다. , 마사지의 목적을 달성하기 위해. 교반 롤러 반죽 기계: 이 기계는 믹서와 유사하며 모양도 원통형이지만 회전할 수 없으며 배럴에는 회전 블레이드가 장착되어 블레이드를 저어 고기를 통해 배럴의 고기가 롤링되고 아래로 내려가 서로 마찰을 일으키며 이완됩니다. 롤링 반죽기와 식염수 주입기를 결합하면 식염수 주입이 고기에 빠르게 침투할 수 있습니다. 경화 시간을 단축하고 경화를 균일하게 만듭니다. 동시에 롤링 및 반죽을 통해 염용성 단백질을 추출하여 접착력을 높이고 제품의 슬라이스 특성을 향상시키며 보수성을 높일 수 있습니다.
6. 블렌더
민스미트, 향신료, 기타 첨가물을 혼합 및 혼합하는 기계입니다. 압축햄 제조에서는 고기 조각을 섞고 고기(다진 고기)를 두껍게 만드는 데 사용되며, 소시지 제조에서는 생고기 충전재와 첨가물을 혼합하는 데 사용됩니다. 고기를 섞을 때 충전물에 들어있는 기포를 제거하기 위해 진공믹서를 사용하는 경우가 많습니다.
7, 냉동 고기 절단 기계
냉동 고기 절단 기계는 냉동 고기 절단에 특별히 사용됩니다. 냉동고기를 필요한 크기로 잘라줄 수 있어 경제적이면서도 위생적이어서 사용자들에게 호평을 받고 있다.
8. 다이싱 머신
고기, 생선 또는 돼지 지방을 절단하는 기계는 4~100mm 크기의 정사각형을 절단할 수 있으며, 특히 건조 소시지 생산에서는 돼지 지방을 깍둑썰기하는 데 일반적으로 사용됩니다.
게시 시간: 2024년 2월 27일